台灣美食

水傳熱：汆，涮 煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟 炖：旺火收湯。余同煮。 煨：次要用于不易酥爛的料物，如足爪一類。寬湯旺火。 焐：溫火久熱。余同煨。

其它：鹵，醬，熏，烤，炝，腌，拌，拔絲 焗：以鹽爲熱介質的烹饪方式，有哪幾品種別美食種類美食如鹽焗雞。成菜擁有味醇厚，鮮噴鼻味美的特點。 調料： 天然粉台灣美食大全

有按烹調方式來分類的，1 油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜 烹：鹵汁不加澱粉勾芡，余同溜。 生料炒，叫煸。 炒後水傳熱：熬，燴，焖，燒，扒 熬：先把料物炒一炒，台東民宿老謝的家然後加湯至熟。調味料可正在加湯前或湯後加。 燴：出鍋前勾芡，余同熬。 焖：亦作炆，先炒，然後加湯戰調味品，微火，至熟。 燒：加湯戰調料後，微火至靠近熟，再以旺火收湯。余同焖。 扒：出鍋前勾芡，余同燒。 ：將煎或炸過的原料加調料小火造熟的曆程，如：大蝦，鲫魚等，擁有口感酥爛，汁濃味美的特點。