台灣美食

〖清蒸臭豆腐〗〖資料〗臭豆腐300克。味精、雞精、台東民宿牧光角落加飯酒、辣油、筍末、火腿腸末、蝦皮、麻油各少許。〖操作〗1．將臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，插手味精、雞精、加飯酒拌勻，裝碗中上籠蒸透。2．炒鍋置火上，放少許辣油澆熱，倒入用筍末、火腿腸末、蝦皮拌戰的料稍炒，再加味精、雞精，淋麻油，澆正在臭豆腐上即成。

〖炝雞肝〗〖資料〗生雞肝100克，嫩黃瓜1條美食傑家庭菜譜家庭美食菜譜包教，生荸荠100克，花椒10多粒，噴鼻油3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，精鹽半湯匙，味精少許。〖操作〗1.將雞肝洗髒，片成薄片，放涼水中泡數分鍾泡去血水，再鋪開水中燙熟即撈出晾涼，裝正在盤內，撒上少許精鹽拌勻。2.將嫩黃瓜洗髒後切成薄片。3.將荸荠洗去泥沙，去皮，洗髒後，切成薄片，與黃瓜片放一，撒上少許精鹽拌勻。4.將黃瓜中滲出的水濾去，黃瓜片戰荸荠片都放正在雞肝盤內，插手醬油、料酒戰味精拌勻。5.與炒鍋置火上燒熱，倒入噴鼻油其它素油亦可，待油熱後，投入花椒，炸出噴鼻味後將花椒撈起不消，趁熱將花椒油澆正在雞肝片上即可。〖功能〗新鮮，清噴鼻利口。

〖酸菜肉絲湯〗〖資料〗髒豬瘦肉200克、精鹽4克、泡青菜助200克、胡椒粉2克、水豆粉50克包會炝雞肝酸菜肉絲湯清蒸臭豆腐、味精1.5克、鮮湯500克、醋30克、淨水500克、麻油10克。〖操作〗1.選無筋纏的髒瘦豬肉，切成幼7厘米、粗0.3厘米的絲子，用淨水500克浸泡10分鍾，撈起擠下水分，放入碗內。加鹽2克、水豆粉攪拌平均碼好芡。泡肉的血水待用。2.先用淨水洗一下泡青菜助，切成與肉絲不異的絲子，放入摻有500克鮮湯的鍋內，煮沸約2分鍾，撈起放正在大湯碗內。鍋內再插手胡椒、味精、鹽2克戰泡肉絲的血水，用瓢攪轉，待湯剛沸時，撈髒血沫，倒入湯碗內。3.鍋內另摻入滾水美食傑家庭菜譜，將分離的肉絲放入，煮沸斷生後，撈起放入湯碗內，最初放入噴鼻油、醋即成。〖留意〗1.泡青菜必然要先洗一下再切，根絲要切平均。2.漿肉絲的水不消，撈起後當即放入湯內，連結新鮮。醋也要放正在碗內，不宜下鍋，連結醋噴鼻味。〖功能〗酸菜肉絲湯系夏日佳品，有添加食欲、醒酒解膩的。酸菜適口，酸中有辣，回味鹹鮮，肉絲滑嫩。