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豬肉25千克、淨水80斤、老姜250克、蔥結250克，A料（鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘造噴鼻料袋1個。美食秘笈：臘汁肉噴鼻

臘汁肉發源于漢代，人們到了尾月就起頭調鹵水煮豬肉，因而得名爲臘汁肉。臘汁肉能否好吃，環節不正在選料，全正在臘汁裏。保守的臘汁配方比力龐大，用到的噴鼻料品種良多，噴鼻味複合。造作環節正在于焖養。正在這個曆程中，肉逐步“融化”正在鹵水中。凡是10斤五花肉鹵好後只剩5斤半。恰是由于油分戰噴鼻味都融入到臘汁中，所以肉吃起來噴鼻而不膩，而臘汁則是煮得越久滋味越噴鼻濃。料比例以及制做方式美食

與幹姜100克、花椒50克、八角20克、小茴噴鼻20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、西安美食視頻桂圓10克、砂仁10克、荜撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁噴鼻2克、噴鼻葉1克洗髒，烤噴鼻後包入料包。

2）夏用糖色、冬加老抽：鹵造曆程也是給肉上色的曆程，上色體例冬夏有所分歧。夏日只用糖色，冬季還要加些老抽。

2）下老姜、蔥結，頂端壓上一個竹篦子，下入A料（冬天時要再插手老抽200克）戰噴鼻料袋，小火炖4-5小時。

3）肥油似鍋蓋、聚噴鼻結果佳：肉鹵好後不克不叠頓時與出，要小火繼續養4-5個小時。這是使肉出肥油、入噴鼻味的環節步調。正在這個曆程中，因爲臘汁溫度變低，融入湯中的肥油慢慢凝聚成一層一指厚的絮狀油脂層，浮于臘汁頂端，就像蓋上了一層厚厚的棉被，不單起到了保溫的，並且使臘汁接收的肉噴鼻味兒不會揮發流失，又主頭“鑽回”到肉中。