台灣美食

以蓬萊米研磨成粉，加水調勻後，于熱鍋上燙成薄皮，切條，與湯料同煮。湯料包羅：蝦仁、豬油、黃花菜、鱿魚絲、木耳、筍絲等。滋味鮮美，平滑適口。台灣著名小吃

選上等夾心肉或裏脊肉，用醬油、鹽、味精腌一天後，加少量米酒豬肉放調料腌就，與蝦仁、幹貝、扁魚酥、堿蛋黃、噴鼻菇、豆幹、栗子等爲餡，以泡過的糯米包之，文火煮熟。造品甘腴而不幹澀，平滑而不清淡。

以魚漿、面粉、太白粉、鹽、糖調成糊狀，手壓成餅，中薄邊厚，炸熟，放調料食用。外噴鼻脆，內柔韌，甜辣適口。

雞腿、花生、花椒、幹辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、出名小吃_美大蔥、花椒油、加飯酒、鹽、蛋清、澱粉、加飯酒、鹽、白砂糖、白米醋、醬油、澱粉。

別名愛玉冰。將愛玉仔自然果真刮掉外皮，揉出漿狀液，溶滾水中靜置，凝集成凍而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、噴鼻蕉汁等。其色淡黃，半通明狀，明亮清冽，微帶酸甜，清冷爽口。爲夏令冷食。已有百余年造作汗青。

爲客家人保守小吃，泛指用米漿所造食物，如，餈粑、粄圓、紅粄、甜粄、菜頭粄、鹹甜粄、艾粄、粄條、米篩目等。將純糯米焖熟成飯，墾丁水陸活動杵臼舂之；或將糯米磨漿、脫水，煮熟爾後搗之。務令米漿極粘而不沾容器，攤平切爲條、塊，即成餈粑。其他種類均系正在餈粑的根本上增添其他原料，如內包豆沙者爲紅粄；粄圓即場圓；內包糖餡者爲甜粄，內包蘿蔔、紅蘿蔔絲者爲菜頭粄；內包蝦仁、噴鼻料者爲鹹甜粄；內包艾葉心者爲艾粄；以食米磨漿，不需脫水，盛碗盤中煮熟，切爲薄片、細條者爲粄條；米槳脫水後，加太白粉者爲米篩目。多正在正式筵席起頭前當點心用。

糯米用鹽水浸泡，以青竹葉包纏，文火煮熟。造品明亮透亮，橙黃粘糯，蘸白糖或蜂蜜食之，清冷味美。已有二三百年造作汗青。

有無餡小湯圓、包餡鹹湯圓、芝麻湯圓、花生湯圓、豆沙湯圓、棗泥湯圓等多種。無餡小湯圓極富特色，用純糯米粉搓條切塊，揉成圓仔，或染色或實質。入花生湯、紅豆湯、酒釀湯中煮之，色彩明麗，極富彈性，軟、韌、滑、粘。鹹湯圓系用鹽水戰蠕米粉作皮包餡，其餡由肉末、荸荠、芹菜、洋蔥、噴鼻菇及凋料拌成，湯中放豬油、蔥花，撒胡椒粉而食，味極鮮美。

以鲨魚肉爲主，夾雜小梅魚、鲫魚、旗色等魚肉，打成魚漿，加適量食鹽、太白粉、味精共水攪拌，擠成丸，放沸水煮熟。撒噴鼻菜末、胡椒粉。味道鮮美，噴鼻脆爽口。

以豬或牛肉末加調料、澱粉成餡；另將老豆腐切塊油炸，挖凹成箱狀，食全國著名小吃填肉餡，蓋其口，入調料湯中焖煮，收濃。色澤金黃，噴鼻而不膩，可作小吃，或入暖鍋。

以高筋與低筋面粉按比例摻合成爲面團，加豬油揉勻，構成松爽的外皮；另將麥芽糖調好作餡，包成餅，烘烤而成。外皮酥松，餡不粘牙，苦澀適口，不膩不粘。