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2、看魚眼：優良的鲫魚眼睛豐滿凸出、角膜通明清澈；劣質的鲫魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。

3、嗅魚鰓：優良的鲫魚鰓絲呈鮮赤色，黏液通明，擁有淡水魚的土腥味；劣質的鲫魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭美食天下食材鲫魚的養分價值。

1、不雅魚形：優良的鲫魚身形平均，魚鱗完備，魚身無毀傷，魚體細幼，亞圓筒形，頭尖幼，不正常。汙染重的魚，狀態非常，魚肚膨脹，正常緊張。

鲫魚別名鲋魚，別稱喜頭，爲鯉科植物，産于天下各地。鲫魚俗稱鲫瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它養分片面，含卵白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種性很強的魚類，棲于江河，湖泊、沼澤、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖戰池塘較多，鲫魚四時均産，但以2～4月戰8～12月産的最肥。鲫魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因産地而異，多爲玄色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鳍的外形同鯉魚。鲫魚肉嫩味美，養分價值較高，但刺藐小且多。

3、鲫魚肉嫩味鮮，可作粥、作湯、作菜、作小吃等。特別適于作湯，台東民宿桀立民宿鲫魚湯不單味噴鼻湯鮮，並且擁有較強的滋補，很是適合中老年人戰病後衰弱者食用，也出格適合産婦食用。

1、鲫魚所含的卵白質質優、齊備、易于消化接收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的優良卵白質來曆美食天下食材，常食可加強抗病威力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2、鲫魚有健脾利濕，戰中開胃，活血通絡、溫中下氣之功能，對脾胃衰弱、水腫及養分成分_功能取_美食全國、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療；産後婦女炖食鲫魚湯，可補虛通乳；

4、摸魚體：優良的鲫魚概況有通明黏液，鱗片有光澤且與魚體諒附慎密，不易零落；劣質的鲫魚概況的黏液多欠亨明，鱗片光澤度差且較易零落。